中国酒历史悠久,中国酒文化源远流长。中国酒产品多样,销售量大,覆盖面广。而瓶装的商品酒由液态酒体、包装物及附件配合组成。其产品的物质属性、精神属性以及由此派生出来的文化属性造就了广泛的大众收藏市场。酒盒、酒瓶、酒标、开启酒的工具、酒杯、酒的赠品及瓶装酒都成为了收藏的对象。特别是近年来,随着我国饮料酒的快速发展,高等酒以及高等包装酒层出不穷,从而鼓起一股收藏商品瓶装酒的蓬勃发展。

　　收藏酒不是洋酒的专利,我国的白酒历史更长,更易于生存,也存在收藏价值,这里的文章介绍如何收藏,收藏白酒的状况以及要领。

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　　瓶装白酒收藏是商品瓶装酒收藏的主要部门。通常有主观收藏以及客观收藏两个方面:

　　一是主观收藏,也叫主动收藏。收藏爱好者见到自己喜欢的酒品就购买生存。一般购买名优白酒、品牌酒以及具备个性特征包装的酒。

　　二是客观收藏,也叫不主动收藏。如亲友好友赠送的好酒,或是高等包装的酒未喝,长期存放家中。藏者们几乎都直接或间接受“白酒贮存越久越好,也就是时间越长越好”理念的影响。

　　我们经常看到有媒体宣传报道:“某某收藏几百瓶、几千瓶甚至上万瓶酒,价值多少多少。”

　　那末,如何正确理解“白酒贮存越久、时间越长越好”这个理念呢?如何正确收藏瓶装白酒呢?

　　今日,以及大家一路从三个方面来重点探讨这个不懂的题目。有不当之处,敬请指正。

　　一、收藏瓶装白酒的状况

　　因为工作瓜葛,本人收藏酒器近20年,尽管不是专业收藏,也不是决心收藏,但20年来收藏的酒瓶也超过1000个,且60%以上是带酒收藏。近日在整理过程中,发现很多藏酒已发生了变化,主要有以下几种现象:

　　1.收藏的瓶装酒已成空瓶。这种情况各种材质的酒瓶都有,以紫砂瓶居多,陶瓶次之,瓷瓶、竹筒瓶也不少。

　　主要原因:瓶体渗漏。

　　2.收藏的瓶装酒容量减少。酒体发生了物理性变化。如原500mL的容量,现剩下300mL。不同的容量按比例减少,从10%—80%的都有,这种情况各种材质的瓶装酒都有,包括玻璃瓶。

　　主要原因:瓶口密封不严,导致挥发。

　　3.收藏的瓶装酒质量发生化学性变化。如:酒的香味物质挥发,使内装的白酒质量下降;瓶体的质料与液态酒发生了化学反映,使酒体变色(如变红、变黑、变混)。

　　主要原因:有可能是瓶体质料(紫砂)掉色,或是软木塞瓶盖中的单宁以及白酒中微量含氮化合物起化学反映,而形成黑色沉淀物等原因所至。如竹筒酒瓶,封口较好,是用蜡质封口,但因为竹筒中竹丝间有缝隙,因此,酒液会慢慢渗漏,颜色变深,一般2年左右就会出现这种情况。

　　变味,则是因为内塞质料施用不当,如橡皮内塞使酒带上橡皮味,或是木塞带上木香味。

　　上述现象表白,很多收藏酒在收藏者或消费者手中经过长时间的存放,发生了化学与物理性变化,酒体质量不是越来越好,而是越来越差,甚至不能饮用。

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　　二、“酒”存放时间越久越好的本色

　　那末,长期以来, 白酒贮存时间越久越好的说法是纰缪的吗?

　　当然不是。但是,“酒贮存时间越长越好(更精确地说,是白酒贮存时间越长越醇)”有其先决条件,即白酒的贮存必需在酒窖以及酒库之中。

　　下面,具体分析白酒贮存在酒库之中与酒瓶之中的差异。

　　1.二者存放的环境不同

　　在酒厂的酒库中,白酒的贮存环境始终保持合适的温度以及湿度。传统的酒库有地上以及地下两种。

　　地上酒库,室温随季节气候变化影响较大,夏季空气温度高,湿度大,酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物杂味物质挥发较快,但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损,原酒中乙醇也有蒸发、损耗。当室温低时,酒中香味成分挥发慢,但酒的老熟速度也会放慢。

　　地下酒库,温度、湿度相对于永恒固定,受季节以及气候的影响比较小,地温一般维持在9 度—22度之间。在这样的温度下,可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质能较好地生存,并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合,举行的各种物理化学反映能够自然平缓举行,经过长时间贮存后,酒体更加细腻、饱满、淳厚。有的酒厂搞洞藏年份酒,就是这个道理。

　　而瓶装酒放在家中,室温随季节变化,夏天可达35度左右;冬季空气温度最低1度—5度,且气候干燥,加上酒瓶包装的原因,瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏,从而使酒的质量下降。

　　2.二者存放的容器不同

　　长期的生产实践经验表白,贮存白酒的容器具材料质与贮存白酒的质量有密切的相关性。我国白酒企业的贮存容器主要有以下几种:

　　(1) 瓷土容器(陶坛)

　　我国名优酒通常都是接纳传统的陶坛作为抱负的贮存容器。但不同产地的陶坛因为其材质以及工艺不同,其贮酒老熟效果有很大的差异。

　　已有资料表白,陶坛坯胎结构比较粗拙,吸水率大,一般壁厚为2cm左右,周身存在很多气孔,空气中的氧易进入陶坛中,促使酒体内氧化反映加速举行。

　　此外,陶坛含有多种金属氧化物。金属离子在贮酒的过程中溶于酒中,对白酒的老熟有促进作用。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香并有糠糟味,老熟可以去杂增香,减少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味协调淳厚。

　　瓷土容器的封口经常使用塑料布扎口,再用面板、木板或沙袋压紧。在贮存的过程中也有渗漏以及挥发现象。通常老式陶坛渗漏在3%—5%,新式陶坛渗漏约1%左右。酒厂在施用新陶坛之前,先装上水举行试用,检验是否有暗纹或其他原因渗漏,施用的过程中也不断检查,但老式陶坛的渗漏仍无法避免。这是陶坛自身材质以及制作工艺决定的。

　　(2)血料容器

　　用荆条或竹蔑编成筐,或用木箱、水泥池内壁糊有猪血料作为传统贮酒容器之一。

　　所谓血料,是用猪血以及石灰调制成一种可塑性的蛋白胶质盐,遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特征是水能渗透而酒精不能渗透。对酒精含量为30%以上的酒有良好的防漏作用,称为“酒海”。

　　(3)金属容器

　　铝罐是早期贮酒容器之一。在施用的过程中,随着储存时间的延长,酒中的有机酸对铝有腐蚀作用并产生混浊沉淀,大型酒华夏酒报中国酒业风向标企早已停止施用,目前都施用不锈钢大罐。不锈钢大罐结构不变,不会影响储存白酒的质量。但不锈钢大罐的造价较高。经不锈钢贮存的优质白酒与传统陶坛贮存酒比拟,口味不及陶坛酒淳厚。

　　(4)水泥池容器

　　接纳钢筋混凝土结构制成水泥池,内壁贴面有桑雨伞纸猪血贴面,陶瓷板贴面,玻璃板贴面,环氧树脂或过氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm—25cm左右,墙体用防渗漏质料制成。

　　而收藏的瓶装酒,尽管也有各种材质的容器(酒瓶),但制作的瓶体壁厚约 0.3cm—0.5cm左右。陶、瓷瓶容易破损,机械强度以及防震力较弱,容易产生裂纹。陶瓷瓶由微孔网状结构组成,若釉面加工质量不好,就会出现渗漏现象。紫砂陶瓶这种现象更为严重。陶、瓷质瓶大多为手工制作,酒瓶的瓶口精度难以到达要求,因此,瓶装酒封口不严也是造成瓶内酒体中香味成分以及乙醇挥发,酒体质量下降的重要原因。

　　竹筒酒一般在存放两年左右就开始从竹筒丝缝渗漏。所以,紫砂、陶质、瓷质、竹筒等瓶装酒空瓶现象多有发生。

　　3.二者存放的容量不同

　　随着白酒生产的发展, 白酒产量大幅增加,传统的白酒容器已不能满足需要,大容器应运而生。

　　酒库的储酒容器容量一般为:陶坛225kg—1000kg;酒海容量在5T左右;木料或水泥池容器容量在10T—75T左右;不锈钢容量在5T—2500T不等。

　　比拟而言,瓶装酒一般容量都很小,在500mL左右,最大的不过3000mL 的坛装酒。酒库华夏酒在成为产品之前需举行勾调工艺步伐来包管酒的质量,但酒瓶中酒的损耗直接影响酒的质量,同时,香味成分、水、乙醇的挥发也会影响感官指标以及理化指标等。

　　4.二者存放的酒度不同

　　酒库中贮存的酒是原酒,也称基酒或原浆酒,酒度一般都在60度以上,无上的可达70多度。

　　在酒库(窖)中,因为综合因素的作用,随着时间的延长,可使酒体颜色变黄,口味变患上醇以及饱满。时间越长,酒体越饱满淳厚。而瓶装酒一般酒度无上不会超过 55度,最低在30多度。相对于而言,酒度越高,越易于生存;酒度越低,质量变化越大。低度酒存放时间长了就会产生水解作用,结果,酒中香气减弱,口味变酸,质量严重下降,个别的还会出现低温下掉光乃至白色混浊等现象。

　　综上所述,酒贮存在酒库之中与酒瓶之中是有差异的。这里还要阐明一点,酒库容器中的原酒在进入市场前必需经过勾兑,以使酒中酸、酯、醛、醇等类物质含量适合、比例恰当,产生独特的愉快而柔美的香味,形成固有的风格。而收藏的瓶酒是勾兑后的酒,经过长时间存放,部门酒体含量发生了比例掉调变化,改变了口味,使口味变杂、变淡,掉去了固有风格,导致酒的质量下降。

　　三、收藏瓶装白酒的几点建议

　　我们了解了“酒存放时间越长越好”的本色内涵,对于我们收藏瓶装白酒有很好的意义,避免收藏走入误区,造成没必要要的经济损掉。同时也可以对我们已收藏的瓶装白酒,采纳合理、积极存放的要领以及措施,加以保护,尽有可能地包管其内在质量,包管藏品的价值。

　　对于如何收藏好瓶装白酒,本人有如下几点建议:

　　1.收藏 高等名优酒、精品品牌酒。这类酒酒体品质优良,品牌知名度高,如包装到达精度要求,长期生存升值空间大。

　　2.收藏由高密度材质酒瓶灌装的且瓶口精确度高,密封好的白酒产品。如不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒(封口需技能处理)等生存较长时间,且不会影响产品质量。

　　陶瓷瓶蕴含着厚重的历史以及文化,集陶瓷文化以及酒文化与一身。